La storia di FreeState
A Ruvo di Puglia, FreeState nasce come un luogo pronto a conquistare con fragranti lievitati, buon mangiare e un’atmosfera che richiama i fasti di altre epoche. Un’anima autentica che oggi vive una nuova giovinezza grazie alla creatività dei fratelli Angelo e Gianfranco Paparella e del loro staff.
Fin dall’inizio, il cuore pulsante di FreeState è la pizza: impasti curati, cottura esclusivamente in forno a legna e una ricerca continua che porta in carta proposte sempre nuove, stagionali e sorprendenti. Accanto alle pizze, antipasti sfiziosi e fritti golosi aprono la strada a un’esperienza fatta di gusto e convivialità.
Ma FreeState non è solo per pizza lovers. Nel tempo l’offerta si è ampliata includendo carni selezionate, primi piatti express della domenica, preparati in base alla freschezza e disponibilità degli ingredienti stagionali, e una proposta di dolci artigianali che chiudono il pasto con carattere: semifreddi, tortini dal cuore caldo e grandi classici rivisitati.
Dal 2019 prende forma un sogno più grande: espandere FreeState fino alla piazza principale di Ruvo di Puglia. Un sogno che diventa realtà con un importante restyling e un ampliamento di spazi e visione. Nasce così un FreeState all day long, aperto dalle 8 a mezzanotte, pensato per accompagnare ogni momento della giornata: colazione, pranzo, aperitivo, cena e stuzzicheria.
Il nuovo ambiente unisce pietra viva e design contemporaneo, con uno stile che celebra il piacere del cibo senza compromessi. Il menu diventa completamente digitale e si arricchisce di proposte creative: panzerottini fatti in casa, fantasie di impasti ai cereali, crocchettoni comfort food, opzioni veg, pasta fresca e una nuova sezione macelleria dedicata alla brace.
Un ruolo centrale è occupato dal progetto Metro Vero, che racconta il legame profondo con il territorio. FreeState collabora con produttori locali, masserie e realtà artigianali, portando in tavola ingredienti autentici e storie vere. Un approccio che prende forma anche attraverso eventi dedicati, menu tematici e musica live.
Impossibile parlare di FreeState senza citare La Creatura, la birra artigianale autoprodotta, simbolo dello spirito indipendente e creativo del locale. Oggi FreeState è molto più di una pizzeria: è un luogo di incontro, sperimentazione e piacere, dove il menu evolve, gli eventi animano le serate e ogni esperienza è pensata per far stare bene le persone.
Fusc e Mange ha aperto le sue porte a Ruvo di Puglia nell’agosto 2026, inaugurando il nuovo spazio di via dei Floricoltori. Nasce così una nuova realtà gastronomica firmata Freestate, con l’obiettivo di unire qualità, velocità e convivialità in un ambiente giovane e contemporaneo. L’apertura segna l’inizio di una nuova avventura imprenditoriale per il team di Freestate, con una proposta pensata per vivere il momento del pasto in totale libertà: al drive-through, al bancone oppure ai tavoli. Un nuovo punto di riferimento per chi cerca il gusto della cucina pugliese in una formula informale, dinamica e accessibile.
E questa storia è ancora in movimento. Perché, come dice Angelo, il cambiamento non finisce mai.